I u selima istočne Srbije uveliko su počeli svinjokolji i – sušenje mesa. Mnoga domaćinstvo imaju svoje sušnice koje se gotovo svakodnevno dime u ove hladne, zimske dane. Svako ima svoj „sistem“ i recept sušenja mesa, u ovim krajevima najzastupljenija je svinjetina.
Meso se dimi zdravim i suvim drvetom. Najzastupljenija je bukva, ali se koristi i hrast, javor, orah. Četinari ne dolaze u obzir. Hrastovina je pogodna za sve vrste mesa.
Kvalitetno domaće suvo meso je ukusno i koristi se tokom cele godine.
